Restauration rapide sans gluten en GR : la carte du Papa Chops

Restauration rapide sans gluten en GR : la carte du Papa Chops

GRAND RAPIDS, Michigan (WOOD) – L’attente de plusieurs années est terminée : la communauté sans gluten de Grand Rapids peut désormais entrer dans Papa Chops Eatery et obtenir sa dose de restauration rapide sans risque d’allergène.

“Ça a été long d’arriver ici pour s’asseoir et manger un burger. Honnêtement, il a fallu des années et des années pour en arriver là. Ça y est, c’est sympa. Je dois en profiter. Je dois me rappeler : ralentissez, profitez-en », a déclaré Muller alors qu’il était assis avec son équipe culinaire, dégustant un hamburger et des frites sans gluten sur la table de pique-nique du patio devant son nouveau restaurant.

(Le propriétaire et fondateur de Papa Chops Eatery, Aaron Muller, savoure un burger Big Papa de son restaurant avec des employés le 31 mai 2022.)

Restaurant Papa Chops célébrera sa grande ouverture mardi à 11 h au restaurant, situé au 2222 28th St. SE, juste à l’ouest de Breton Road. C’est un rêve que le propriétaire et fondateur Aaron Muller a commencé à poursuivre en 2020, peu de temps après avoir reçu un diagnostic de maladie coeliaque.

“La pandémie a frappé, j’ai fermé ma boutique et c’était une sorte de période désespérée pour ma famille. Je n’avais pas de revenu. Je n’ai pas de diplôme. Alors je me suis assis et j’ai pensé : ‘OK, à quoi mes compétences se prêtent-elles ? Eh bien, j’ai été dans les affaires toute ma vie et j’ai franchement mangé de la nourriture toute ma vie. Alors, comment les marions-nous et où est l’opportunité d’apporter quelque chose d’unique ? Et alors on a commencé à chercher et on s’est dit : ‘Eh bien, ma maladie m’empêche d’aller dans tant de restaurants. Et si nous en créions un dans lequel les gens pourraient entrer, même s’ils ne sont pas sans gluten, mais juste entrer et se sentir en sécurité. Qu’est-ce que ça ferait? Et c’est vraiment ce que je veux redonner », a déclaré Muller.

(Les entrepreneurs installent le panneau pour Papa Chops Eatery le 2 mai 2022.)

Très tôt, Muller a demandé l’aide du chef exécutif Thaddeus Whorley, qu’il a rencontré à l’école culinaire. Ensemble, dans la cuisine de Muller, ils passèrent environ 18 mois à perfectionner le menu de Papa Chops, qui sont exclusivement des plats sans gluten. Le couple s’est également rendu à Seattle pour découvrir ses restaurants sans gluten, retournant à Grand Rapids avec une perspective et des tatouages ​​​​assortis du symbole sans gluten.

(De gauche à droite : le propriétaire de Papa Chops, Aaron Muller, et le chef exécutif Thaddeus Whorley révèlent de nouveaux tatouages ​​​​assortis du symbole sans gluten, qu’ils ont obtenus lors d’un voyage de recherche sur la nourriture et les restaurants à Seattle.)

Pendant ce temps, Kozak Construction a travaillé pour transformer l’ancienne imprimerie en taille-douce de Muller, Rose Engraving, en un restaurant complet avec une cuisine industrielle, une salle à manger de 16 places et un patio extérieur. Muller a déclaré avoir pris des «mesures assez extrêmes» pour s’assurer que l’installation restait sans gluten tout au long du processus, demandant même à l’entrepreneur général d’afficher des panneaux interdisant à ses employés d’apporter de la nourriture extérieure – une règle qui reste en vigueur pour tous les visiteurs de Papa Côtelettes.

“Le but d’un dîner est d’aller quelque part sans soucis et de manger de la bonne nourriture. Et donc quand vous avez ce que j’ai, c’est, c’est presque impossible – jusqu’à présent », a déclaré Muller.

(La photo du 31 mai 2022 montre l’intérieur de Papa Chops Eatery, un restaurant sans gluten à Grand Rapids.)

CONDITION D’OUVERTURE DES YEUX

Deux semaines avant ses 40 ans, un médecin a dit à Muller que le gluten était le coupable de sa maladie. Muller dit qu’il suffit de cinq parties par million de gluten pour le laisser cloué au lit pendant des jours. Muller dit qu’il peut ingérer cette quantité infime simplement par contact avec l’un de ses enfants qui avait du gluten à l’école et ne s’est pas lavé par la suite.

“Je n’ai jamais vu quelqu’un sortir comme ça avant que ça m’ouvre vraiment les yeux”, a déclaré Whorley.

Muller a déclaré qu’il avait fallu environ 18 mois pour maîtriser son état et 18 mois supplémentaires pour percer le secret de délicieuses rondelles d’oignon sans gluten, de frites, de pizzas et de hamburgers – tous les aliments qui lui manquaient depuis son diagnostic.

La semaine dernière, il a célébré son 43e anniversaire au Papa Chops en testant le menu sur sa famille et ses amis. Muller dit que presque tous ne suivaient pas de régime sans gluten.

«(Nous avons) beaucoup si wow. Beaucoup de “c’est incroyable”, même une salve d’applaudissements. C’était plutôt cool », a déclaré Muller.

“Quand les gens ne peuvent pas dire que c’est sans gluten, vous savez que nous faisons bien notre travail”, a ajouté Whorley.

AU MENU

L’équipe culinaire de Papa Chops cumule 70 ans d’expérience dans la cuisine, mais à part Muller, aucun d’entre eux n’a la maladie coeliaque. Muller dit que c’est un avantage pour affiner les saveurs.

(Le propriétaire et fondateur de Papa Chops, Aaron Muller (à gauche), regarde son équipe culinaire préparer plusieurs éléments du menu avant l’ouverture officielle du restaurant.)

« Ils sont plus habitués à la nourriture du concurrent qui contient du gluten. Et donc s’ils me disent qu’ils aiment la nourriture (ici), alors c’est un signe merveilleux car même si je cible un public spécifique, le meilleur compliment que je puisse obtenir est que les gens ne peuvent pas dire que c’est sans gluten, », a déclaré Müller.

« Nous n’essayons pas de réinventer quoi que ce soit. Nous essayons simplement de le rendre meilleur et sûr pour les personnes sans gluten », a ajouté Whorley, qui a visité environ 20 restaurants pour des recherches sur les aliments.

Muller dit qu’il y a aussi un avantage à la forme de restauration rapide de Papa Chops pour ceux qui peuvent tolérer le gluten.

« Bien que ce ne soit pas beaucoup plus sain, c’est toujours plus sain. Les ingrédients sont simples, il n’y a pas de conservateurs, il n’y a pas de sel, de sucres, toutes ces choses, donc vous vous sentirez mieux (par rapport aux autres fast-foods) après l’avoir mangé », a-t-il déclaré.

(Le cuisinier de Papa Chops, Christopher Smith, tient le Cheezy Burg dans la cuisine de Papa Chops.)

Le menu de Papa Chops propose 15 à 20 articles, du hamburger Bull Rider garni de jalapenos, de fromage pepper jack, de sauce barbecue, de bacon et d’oignons infusés à la racinette aux poppers rôtis remplis de pois et de carottes, qui sont les préférés de Muller et Whorley. Les prix varient de 4 $ à 13 $ par article.

(Des poppers rôtis sans gluten, des frites et des hamburgers reposent sur une table de préparation de cuisine au Papa Chops Eatery, situé au 2222 28th St. SE à Grand Rapids.)

«Je veux maintenir les prix que les gens ont déjà l’habitude de payer aussi près que possible parce que les personnes sans gluten dépensent une fortune en nourriture. J’ai une famille et nous dépensons probablement cinq fois plus d’argent que nous dépensions avant mon diagnostic. Et donc c’est le cas pour beaucoup de gens, c’est juste incroyablement cher. Il est donc essentiel pour moi que les gens puissent revenir plusieurs fois par semaine et que leur compte ne soit pas cassé en le faisant », a déclaré Muller.

À terme, Papa Chops prévoit d’élargir son menu pour inclure des wraps et de la bière sans gluten.

SOUTIEN INCROYABLE

L’ouverture d’un restaurant pendant la pandémie comporte des défis, et Papa Chops ne fait pas exception aux défis de la chaîne d’approvisionnement et de la main-d’œuvre. La table de préparation des pizzas du restaurant est arrivée une semaine avant l’ouverture officielle et Muller attendait toujours quelques équipements.

(Les employés de Papa Chops Eatery déplacent la table de préparation des pizzas du restaurant d’un camion vers la cuisine.)

Muller dit qu’il est « béni » d’avoir une grande équipe expérimentée dans sa cuisine, y compris un ancien employé de Rose Engraving. Mais il lui en faut encore plus.

« Nous évoluons, nous nous adaptons. Chaque jour a ses défis », a-t-il déclaré.

(Le chef exécutif de Papa Chops, Thaddeus Whorley, sourit lors d’un aperçu du menu avant l’ouverture officielle du restaurant le 7 juin 2022.)

Mais la réponse écrasante de la communauté sans gluten de Grand Rapids l’a rassuré à chaque étape.

« Une dame m’a appelé… et m’a dit que son fils était extrêmement excité et qu’il n’avait pas mangé de rondelles d’oignon depuis probablement 10 ans », a-t-il raconté.

« Je ne savais pas quel serait notre public. Je sais que j’ai la maladie coeliaque, et donc je sais qu’il y en a plus, mais je ne savais pas combien – et il y en a une petite armée. Je pense donc que la partie la plus amusante est la propriété que Grand Rapids a prise là-dedans », a déclaré Muller. « Si c’est le projet de quelqu’un, ce n’est pas vraiment le mien. C’est Grand Rapids et les gens qui ont aidé à faire ça. Alors merci à eux.

“En fin de compte, nous ne sommes que deux gars essayant de cuisiner de la bonne nourriture et d’aider les gens à travers la nourriture”, a déclaré Whorley.

Muller prévoit éventuellement d’ajouter un service au volant à Papa Chops Eatery. Les heures d’ouverture de l’entreprise sont de 11 h à 19 h du mardi au samedi. Pour les mises à jour, suivez Papa Chops sur Facebook.

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