Repenser les garde-manger | UDaily

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Les aspirants diététistes du Collège des sciences de la santé de l’Université du Delaware aident à repenser les garde-manger en tenant compte de la culture.

Les étudiants de première année de maîtrise ès sciences en nutrition et diététique/stage en diététique du cours de planification et d’évaluation du programme de nutrition de Shannon Robson ont fait équipe avec la banque alimentaire du Delaware (FBD) pour effectuer une évaluation des besoins de la communauté afin d’identifier les désirs et les besoins des résidents si disponible les options alimentaires pourraient être plus appropriées sur le plan culturel.

Robson, professeure agrégée au Département de santé comportementale et de nutrition et diplômée de l’UD (promotion 2007, Collège des sciences de la santé), qui a fait du bénévolat au FBD pendant ses années universitaires, s’est associée à FBD dans le passé avec des projets différents. chaque semestre en fonction des besoins de la FBD.

“Je pense qu’il est important que les étudiants fassent partie de la communauté dans laquelle se trouve notre université et la comprennent”, a déclaré Robson. “De plus, de nombreuses organisations communautaires n’ont pas nécessairement le personnel pour faire ces éléments basés sur les données, mais elles veulent vraiment l’information, et cela les aide, donc j’ai l’impression que c’est gagnant-gagnant.”

Au cours du semestre de printemps 2022, le groupe de quatre étudiants a élaboré une évaluation des besoins de santé de la communauté qui a commencé par l’analyse des données du recensement américain pour le Delaware. Ils ont ensuite cherché à mieux comprendre la disponibilité des aliments culturels et traditionnels dans les garde-manger par rapport aux préférences et aux besoins des résidents.

Les enquêtes, distribuées en anglais et en espagnol, ciblaient à la fois le personnel gérant les garde-manger locaux et les clients, ou «voisins», comme les appelle affectueusement le FBD. On a demandé aux voisins quels aliments culturels/traditionnels sont normalement inclus dans leur alimentation, où ils trouvent ces aliments et à quelle fréquence ils les préparent à la maison, et si ces aliments sont disponibles dans leur garde-manger, et sinon, quels aliments ils aimeraient pour voir plus facilement disponible.

Ils ont passé le mois de mai à analyser les données. Sur 135 Hunger-Relief Partners, ou garde-manger, 58 ont répondu. Quatre-vingt pour cent ont dit que les aliments culturels ou traditionnels ne sont pas demandés.

Sur plus de 200 réponses de clients, la majorité, soit 81 %, ont déclaré ne pas s’identifier à un pays ou à une culture en dehors des États-Unis, et 92 % ont déclaré que les aliments de leur garde-manger étaient culturellement pertinents pour eux.

“On pourrait dire que la majorité est satisfaite des aliments fournis, mais il est important de reconnaître l’impact que le changement pourrait avoir sur ce petit pourcentage qui ne reçoit pas les aliments qu’il a l’habitude de cuisiner et de consommer”, a déclaré Robson.

Les 8 % qui ont déclaré que leur garde-manger ne fournissait pas d’aliments culturellement pertinents ont indiqué qu’ils aimeraient voir plus de viande rouge, y compris du steak, des jarrets de porc et du chorizo. Ils souhaitaient également voir une sélection plus diversifiée de légumes comme le gombo, les yautias et les patates douces, ainsi que des céréales, y compris le roti et le naan, disponibles dans leurs garde-manger locaux.

“Ils n’ont pas dit que leurs besoins n’étaient pas satisfaits, mais ils ont dit qu’ils voulaient plus de viandes et de riz culturellement spécifiques”, a déclaré l’étudiante Hannah Rater.

Dans les codes postaux 19720 et 19805, qui ont un pourcentage plus élevé de population hispanique ou latino-américaine que l’État, les résidents ont déclaré qu’ils voulaient voir plus de riz et de haricots dans leur garde-manger. Parmi les personnes interrogées dans le code postal de 19801, 72 % étaient des Noirs ou des Afro-Américains, dont beaucoup d’origine caribéenne, qui ont exprimé le souhait que les andouillettes et le riz jaune soient stockés sur les étagères du garde-manger.

“Alors que de plus en plus d’immigrants arrivent aux États-Unis et que nous réfléchissons à ce qu’est cette expérience pour eux, en particulier du point de vue de la nutrition, essayer de trouver des aliments qui pourraient être traditionnels est un élément important”, a déclaré Robson. “Il y a également eu un changement dans l’environnement plus large lié à l’importance de la diversité qui a suscité cet intérêt.”

Anna McDermott, directrice principale du développement de la main-d’œuvre et de la communauté pour FBD, a qualifié la fourniture d’aliments plus pertinents sur le plan culturel de « domaine de préoccupation » pour l’organisation alors qu’elle poursuit sa planification stratégique.

Après que les étudiants ont présenté leurs conclusions et recommandations aux cadres supérieurs de la banque alimentaire du Delaware le 19 mai, McDermott a qualifié les étapes qui suivraient de “réalisables”.

« Je pense que nous faisons partie du chemin. Nous avons encore du travail à faire, et c’est certainement un bon point de départ pour nous », a-t-elle déclaré.

Parmi les recommandations des étudiants : fournir plus de viande rouge, de céréales et de légumes aux garde-manger dans tout l’État ; obtenir les viandes et le riz culturellement pertinents demandés dans les garde-manger dans les codes postaux correspondants ; et fournir plus d’options végétaliennes à un garde-manger à Claymont.

“Plonger plus profondément dans les besoins spécifiques des garde-manger individuels et cibler ces populations”, a déclaré Rater. “Certains ont un besoin culturel, d’autres non.”

Cette suggestion était juste, a déclaré McDermott, qui a indiqué que les prochaines étapes consistent à contacter directement les garde-manger qui ont répondu à l’enquête pour approfondir les désirs et les besoins.

“Cela influencera notre approvisionnement et nos achats alimentaires pour nous assurer que nous connectons ces garde-manger avec ces aliments”, a déclaré McDermott. “Nous voulons vraiment que toute personne en situation d’insécurité alimentaire dans l’État ait accès aux aliments dont elle a besoin.”

Un autre aspect des opérations du FBD concerne les dons. L’étudiant Dani Keenan a déclaré que le FBD peut utiliser les données pour rallier la communauté à jouer un rôle dans la fourniture d’articles culturellement appropriés.

“Si les gens donnent de la nourriture et qu’ils sont conscients de ce qui est demandé, ils pourraient alors faire ces dons culturellement pertinents à la place”, a déclaré Keenan tout en soulignant que les gens donnent souvent ce qu’ils mangeraient et que cela peut ne pas correspondre aux désirs des clients.

Leah Brown, directrice de la nutrition communautaire chez FBD, a qualifié cela de partenariat “parfait”.

“Les étudiants ont fait un travail incroyable”, a déclaré Brown. « Leur présentation était très complète et soignée. Nous apprécions tellement le travail qu’ils ont accompli.

Désormais, FBD utilisera les données de l’enquête pour prendre des décisions plus éclairées et augmenter la satisfaction globale des voisins.

“Le fait que la majorité des voisins aient dit qu’ils étaient satisfaits de ce que nous faisions – c’est formidable – mais pour les 10% restants, nous avons encore du travail à faire”, a déclaré Brown. “Nous voulons faire un effort supplémentaire pour traiter les humains comme des humains et fournir des aliments culturellement pertinents qu’ils peuvent identifier et que leurs familles mangeront. Espérons que, grâce à des efforts futurs, nous serons en mesure de fournir la nourriture qu’ils veulent et dont ils ont besoin afin qu’ils ne manquent pas d’obtenir un service gratuit.

Brown a déclaré qu’elle espérait qu’un futur groupe d’étudiants de Robson pourrait faire passer ces données au niveau supérieur et les ventiler par groupes raciaux et ethniques au sein de la population noire et afro-américaine, qui ne sont pas différenciés par sous-catégories dans les données de recensement, et prendre en compte les origines religieuses. qui pourraient éclairer davantage les décisions alimentaires.

«En ce qui concerne les groupes noirs et afro-américains, ce n’est pas qu’un seul pot – vous avez des gens qui viennent des Caraïbes ou de certaines régions d’Afrique; ils pourraient être jamaïcains, trinidadiens, créoles haïtiens ou nigérians », a déclaré Brown. “Beaucoup de nos problèmes sont encore systémiques sur le plan racial, alors quand vous voyez que le groupe noir/afro-américain dans le recensement est le seul groupe qui n’est pas divisé en sous-catégorie, c’est assez choquant.”

Le travail d’équipe était un élément crucial du projet intensif, les étudiants de Robson passant une évaluation pour comprendre leurs points forts afin qu’ils puissent travailler ensemble de manière cohérente.

“Même si vous ne voulez pas travailler dans la nutrition communautaire, il est important d’avoir cette expérience car à un moment donné, vous devrez travailler avec la communauté ou quelqu’un pour qui vous devez collecter des données”, a déclaré Keenan.

Robson a déclaré que 100% du crédit revient aux étudiants et qu’elle admire leur volonté de réussir.

“J’étais incroyablement fier”, a déclaré Robson. “J’aime voir la croissance des étudiants au cours d’un semestre et les voir participer à ce projet est vraiment cool. C’est pourquoi j’enseigne.

Abigail Malle a qualifié la collaboration pratique d’une évaluation des besoins de la communauté de satisfaisante et bien au-delà de ce qu’un élève peut apprendre d’un manuel.

“Vous apprenez quand vous vous appliquez vraiment – et il y a beaucoup de choses qui ne sont pas mentionnées dans un manuel – le travail d’équipe, la collaboration, le temps qu’il faut pour créer ces questions”, a déclaré Malle. «Lorsque vous lisez un manuel, cela peut sembler simple, mais c’est un travail difficile. C’est aussi très gratifiant.

Holly Delagrange a trouvé précieux de participer à un projet susceptible d’avoir un impact profond.

“C’était notre premier projet dans le monde réel”, a déclaré Delagrange. “Tout le reste vient d’être à l’école pendant une année. C’est la première chose que nous avons faite qui va dans le monde pour que d’autres personnes l’utilisent. C’était une bonne expérience de parler à de vraies personnes, d’obtenir de vraies données et de savoir qu’elles seront utilisées à l’avenir.

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