Neman: un expert du Tennessee montrera comment chercher de la nourriture dans le Missouri | Nourriture et cuisine

Neman: un expert du Tennessee montrera comment chercher de la nourriture dans le Missouri |  Nourriture et cuisine

Lorsque Jeff Ross cherche de la nourriture dans les bois, il ne sait jamais ce qu’il pourrait trouver. Il peut s’agir de champignons. Il peut s’agir de verts sauvages. Il peut s’agir des pétales d’une fleur que vous voyez tout le temps mais dont vous ignoriez qu’elle était comestible.

Tout ce qu’il trouve, il le ramène à la maison pour le cuisiner. La nourriture qu’il récupère détermine le menu, et non l’inverse.

“La recherche de nourriture est le contraire de l’épicerie”, a-t-il déclaré.

Ross est un éducateur et un artisan cuisinier, spécialisé dans les aliments qui peuvent être cueillis dans les bois, les cours, les potagers et même pousser dans les interstices entre les trottoirs. Les 17 et 18 juin, il offrira des cours aux Inns at St. Albans, démontrant comment tirer le meilleur parti des aliments que l’on trouve dans la nature.

La recherche de nourriture exige que “vous y alliez avec un esprit ouvert et que vous sachiez ce que vous pouvez créer à partir de ce que vous trouvez”, a-t-il déclaré lors d’un récent appel téléphonique.

Ce sera la troisième fois qu’il offrira le cours du week-end ici. Entre autres choses, il conduira jusqu’à 16 personnes aventurières dans les bois sur la propriété de l’hôtel pour choisir certains des ingrédients pour le dîner d’un chef. Certains autres ingrédients proviendront du potager des auberges.

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Dans les bois, ils rechercheront n’importe quoi, des légumes verts sauvages à l’ail sauvage, des mauvaises herbes comestibles telles que la stellaire moyenne à quelque chose d’aussi familier et omniprésent que les pétales d’un arbre à boutons rouges.

« Les fleurs sont très comestibles. Ils sont de la famille des pois, ce sont des légumineuses. Si vous les mangez, ils ont le goût de pois. Ils sont vraiment sucrés, vraiment délicieux », a-t-il déclaré.

Ross, 53 ans, vit à Knoxville, Tennessee. Il aide maintenant l’entreprise d’horticulture de sa femme Rachel (“Nous nous occupons des jardins des gens. Nous cultivons des herbes, des légumes et des plantes indigènes. C’est du jardinage spécialisé – “jardinage raffiné”, c’est comme ça que ma femme le dit”, a-t-il déclaré).

Jusqu’à récemment, cependant, il travaillait à Blackberry Farms, une station balnéaire au cœur des Smoky Mountains. Il y est resté 16 ans, dont les 11 premiers à s’occuper du potager bio. Puis il a commencé à diriger des randonnées de recherche de nourriture pour les invités, cuisinant ce qu’ils trouvaient sur un feu ouvert.

“Cela a augmenté rapidement, et je me suis retrouvé à faire des démonstrations de cuisine quotidiennement, et cela s’est transformé en trois personnes qui le faisaient parce que c’était une telle demande des invités”, a-t-il déclaré.

Ross a grandi dans une famille de jardiniers et son intérêt a toujours été pour les plantes. Même lorsqu’il a étudié l’histoire à l’école, il s’est rapidement concentré sur la façon dont les gens recherchaient historiquement des plantes et les utilisaient pour se nourrir, cuisiner et se soigner.

Une partie de la raison de son intérêt est la région dans laquelle il a grandi; L’est du Tennessee est si riche en biodiversité et si riche en plantes – il compte environ 5 000 espèces, a-t-il dit – qu’il appelle la région “chlorophylle centrale”.

Le Missouri, a-t-il dit, est à peu près le même. “Vous pouvez planter un manche à balai dans le sol du Missouri et il poussera comme une mauvaise herbe”, a-t-il déclaré.

Les butineurs, bien sûr, doivent toujours se méfier. Les mauvaises plantes peuvent vous rendre malade et même vous tuer – et parfois ces plantes dangereuses peuvent ressembler à des plantes comestibles. La recherche de girolles est populaire, mais un champignon étonnamment similaire appelé fausse girolle peut vous rendre malade si vous en mangez.

« La chose la plus simple à faire est de commencer à la maison et d’identifier les plantes qui poussent autour de votre propriété. Vous pouvez vérifier en ligne s’ils sont comestibles ou non. Il y a probablement une demi-douzaine de plantes que vous ne mangez pas. Plus vous vous enfoncez dans les bois, plus vous devez être prudent », a-t-il déclaré.

Ross n’est pas obsédé par la recherche de nourriture; “J’aime ramasser les girolles dans les bois, mais j’aime aussi le fait que je peux me rendre au magasin en voiture et acheter un citron si je le souhaite”, a-t-il déclaré. Pour lui, le voyage est plus important que la destination culinaire.

« Je n’irais jamais dans les bois spécifiquement pour butiner. Je serais tout aussi heureux de ne rien trouver que de le trouver. Si vous partez tête baissée à la recherche de quelque chose de spécifique, vous allez manquer un million de choses différentes », a-t-il déclaré.

« Les pêcheurs disent la même chose : tant que vous êtes là-bas, peu importe si vous attrapez quelque chose ou non. Tu es toujours dans les bois. Vous allez toujours apprendre quelque chose.

Foraging Edibles avec Jeff Ross aura lieu au Inns at St. Albans, 3500 St. Albans Road, St. Albans, Mo., les 17 et 18 juin. Pour plus d’informations, appelez le 636-458-0131 ou visitez innsatstalbans.com/events/.

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