L’inflation ajoute aux pressions dans le secteur de la restauration

L'inflation ajoute aux pressions dans le secteur de la restauration

Une enquête du centre de recherche Alignable a révélé que 72 % des restaurateurs déclarent qu’ils fermeront leurs portes si l’inflation ne se modère pas. Environ la moitié ont déclaré que les pressions inflationnistes pourraient les obliger à fermer leurs entreprises au cours des six prochains mois, et un quart craignent fortement de devoir fermer.

Parmi tous les propriétaires de petites entreprises, 1 % ont déclaré avoir déjà fermé leurs portes en raison de la flambée des coûts, et 1 % ont indiqué qu’ils ne se rendraient pas en juillet. La moitié des restaurateurs ont déclaré que leurs coûts essentiels avaient augmenté de 25 % et seulement 16 % ont déclaré qu’ils étaient en mesure de couvrir les augmentations de prix en augmentant les prix. Les restaurateurs ont également déclaré que ce n’était pas seulement la compression des marges qui était un problème, 44 % d’entre eux affirmant que leur chiffre d’affaires était en baisse de 50 %, soit moins que leurs ventes d’avant le COVID 19.

Les économistes de Wells Fargo Securities ont déclaré que les restaurants essayaient de fonctionner au milieu d’une tempête parfaite avec des prix alimentaires inflationnistes, des contraintes de main-d’œuvre et des loyers en hausse tandis que les consommateurs dépensent plus de leur budget en essence, ce qui peut entraîner moins de repas au restaurant et plus de dîners à la maison.

Des rapports alignables indiquent que l’industrie de la restauration a enregistré une augmentation de 7,2 % des prix des menus en avril, en raison de la flambée des augmentations de coûts qu’ils constatent en raison d’une combinaison de perturbations de la chaîne d’approvisionnement, d’une augmentation soudaine de la demande et de perturbations comme l’invasion de l’Ukraine par la Russie.

“Ce n’est qu’une question de temps avant que nous n’ayons plus de fonds de roulement pour fonctionner”, a déclaré l’une des petites entreprises interrogées à Alignable. “Je suis sur le point de tout perdre.”

PRIX PLUS ÉLEVÉS, MOINS DE TRAFIC
Le groupe NPD rapporte que l’inflation des aliments et la hausse des coûts ont augmenté le prix d’un repas de restauration de 9 % en avril par rapport au même mois pré-pandémique en 2019. Le trafic des restaurants en avril était inférieur de 11 % au niveau pré-pandémique en avril 2019 .

L’augmentation de 1% des dépenses de consommation dans les restaurants en avril par rapport à il y a un an reflétait davantage des prix plus élevés qu’une utilisation accrue des restaurants, selon le suivi quotidien de NPD de l’industrie américaine de la restauration. Le NPD rapporte que les visites en ligne et physiques dans les restaurants à service rapide ont chuté de 4 % en avril par rapport à il y a un an et sont inférieures de 6 % au niveau de référence pré-pandémique d’avril 2019. Le trafic vers les restaurants à service complet, qui a connu les baisses les plus fortes pendant la pandémie, a diminué de 3 % en avril par rapport à il y a un an, soit 31 % de moins que les visites en avril 2019, rapporte le NPD.

« La hausse des prix exerce des pressions sur les consommateurs qui contribuent au ralentissement de l’industrie de la restauration. Pour de nombreux consommateurs, il est plus abordable de manger à la maison », a noté David Portalatin, conseiller de l’industrie alimentaire NPD et auteur de Eating Patterns in America. “C’est à ce moment-là que les opérateurs doivent démontrer leur valeur aux consommateurs aux prises avec l’inflation et être orientés vers des solutions pour aider les consommateurs à répondre aux besoins à toutes les étapes de la vie.”

Portalatin a déclaré que la hausse des prix des restaurants et d’autres pressions inflationnistes ont eu le plus d’impact sur les ménages à faible revenu avec enfants. Pour les consommateurs des ménages dont le revenu annuel est inférieur à 50 000 $, les visites au restaurant ont diminué de 11 % en avril 2022 par rapport au même mois il y a un an.

Le trafic des ménages avec des enfants de moins de 6 ans a diminué de 8 % et de 9 % pour les ménages avec des enfants de 6 à 12 ans en avril par rapport à il y a un an. Les visites au restaurant de groupes avec enfants, du même domicile ou non, ont diminué de 14% par rapport à il y a un an, tandis que le trafic des groupes réservés aux adultes a augmenté de 1% en avril par rapport à avril 2021, a rapporté NPD.

MENU RÉTRACTABLE
Les menus à l’échelle nationale contiennent 13% d’articles en moins qu’avant la pandémie, et les clients sont d’accord avec cela, selon Brian Warrener, professeur à l’Université Johnson & Wales et spécialiste de l’industrie alimentaire et des boissons. Il a déclaré qu’en se concentrant sur moins d’articles et en les faisant bien, les restaurateurs peuvent économiser sur la main-d’œuvre et le coût des marchandises. L’utilisation croisée d’ingrédients et la suppression d’une garniture ou d’une sauce supplémentaire facilitent également le travail.

Warrener, s’exprimant cette semaine au National Restaurant Associations Show 2022 à Chicago, a déclaré qu’en plus des pressions inflationnistes, les problèmes de chaîne d’approvisionnement sont également un problème pour les restaurateurs.

Le passage à des aliments moins touchés par les problèmes d’approvisionnement, tels que les aliments de base et les ingrédients locaux, peut également être une approche efficace. Il a déclaré que la différence de prix entre les produits locaux de niche et les produits nationaux pourrait également diminuer à mesure que les coûts d’expédition augmentent.

Warrener a déclaré que l’inventaire juste à temps ne fonctionnait plus et exhortait les restaurateurs à s’approvisionner en articles tels que des contenants à emporter et d’autres articles non alimentaires lorsqu’ils pouvaient trouver des prix bas.

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