Les meilleures trouvailles de nourriture et de boissons au National Restaurant Association Show

Les meilleures trouvailles de nourriture et de boissons au National Restaurant Association Show

Poke à base de plantes

Poké au thon Finless Foods / Photo gracieuseté de Heather Lalley

La National Restaurant Association 2022 a débuté samedi à McCormick Place à Chicago et les éditeurs de Restaurant Business ont frappé le sol avec nos palais amorcés. Nous avons goûté, bu et échantillonné, puis choisi les éléments qui, selon nous, ajouteraient de la valeur, un profil de saveur unique ou une touche innovante au menu.

Nous avons également remarqué plusieurs méga-tendances qui ont émergé parmi les entreprises d’aliments et de boissons exposant au Salon de cette année. Recherchez de nouveaux types de protéines végétales, des boissons sans alcool sous forme de cocktails ou de mélangeurs autonomes, des collations et des boissons saines à emporter, des itérations de thé à bulles de la prochaine vague et des produits avec une histoire à raconter.

Tigre aveugle est une ligne de boissons embouteillées à l’épreuve du zéro avec des produits qui ont les mêmes profils de saveur que les cocktails classiques. Deux vedettes sont les Bees Knees et le Southside, qui peuvent être versés sur de la glace et sirotés tels quels pour un cocktail sans alcool pratique et économique, ou utilisés comme mélangeur avec l’ajout de spiritueux.

Mélangeurs Blind Tiger

Un autre ajout à votre liste de bars pourrait être Rose pétillante Gruvi. L’entreprise est un exposant pour la première fois et ce vin sans alcool a un goût très semblable à la version alcoolisée. Il y a aussi un Prosecco pétillant et un vin rouge. Gruvi propose également une sélection de bières à l’épreuve du zéro qui ont toute la saveur de leurs homologues bourdonnantes. Il y a une Juicy IPA, Mocha Nitro Stout et une Lager.

Côté alcool, il y avait du whisky, du sirop classique à l’ancienne et des cerises à cocktail, le tout de chez Compagnie de whisky de Traverse City. Traverse City, Michigan, est la capitale américaine de la culture des cerises, il est donc logique que les cerises qui en sortent soient de premier ordre. Mélangés ensemble dans un cocktail Old Fashioned avec le whisky et le sirop, les trois produits forment une boisson authentique et savoureuse qui permet d’économiser du travail et du temps derrière le bar.

Fixations à l'ancienne

Infusions d’eau froide de Jumelages, la compagnie de thé, sont un moyen rapide et sain d’améliorer l’eau avec des saveurs d’herbes et de fruits. Les sachets de pastèque-menthe et de fruit de la passion, de mangue et d’orange sanguine peuvent être trempés dans de l’eau pour constituer une alternative à faible teneur en sucre aux thés glacés sucrés et aux boissons non alcoolisées. De plus, ils offrent plus de saveur avec moins de déchets et de coûts que les eaux infusées en bouteille.

thé infusé

Alors que les produits végétaux à base de bœuf et de porc étaient en abondance lors des salons passés, cette année, le thon et le poulet ont marqué les esprits. Les producteurs ont définitivement amélioré la saveur et la texture de ces analogues, avec Aliments sans fin substitut de thon un bon exemple. Ce utilise la chair dense du melon d’hiver pour imiter le thon cru et, servi dans une préparation de poke bowl, il était impossible de distinguer ce faux thon du vrai.

Tindle’s Le poulet à base de plantes, qui a remporté un prix FABI cette année pour l’innovation alimentaire, tire sa saveur d’un ingrédient exclusif appelé Lipi, une combinaison d’huile de tournesol et d ‘«arômes naturels» qui remplacent la graisse de poulet. Cette application de sandwich au poulet frit a frappé l’endroit (avec une grande aide du cornichon) et semblait plus juteuse que les autres poulets à base de plantes que nous avons essayés. La saveur et la texture de Tindle sont remarquablement similaires à la vraie chose et elles constitueraient un substitut approprié à pratiquement tous les menus de poulet à la viande blanche.

Yo ! comportait un œuf ensoleillé qui était 100% à base de plantes. Le blanc est fabriqué à partir de pois et le jaune provient de pois chiches. Ce qui en fait une alternative attrayante aux vrais œufs, c’est le jaune : il coule comme un vrai jaune et le goût est presque identique.

Yo !  Oeuf

Une grande partie du battage médiatique au salon concerne les produits à base de viande à base de plantes et pour une bonne raison. Beaucoup d’opérateurs s’intéressent au produit, espérant capter une vague alors qu’elle monte. Mais peu de choses battent un bon vieux morceau de steak garni de chimichurri et peu de choses font aussi bien. Les chaînes de steak ont ​​prospéré à la sortie de la pandémie et de la Bœuf nourri à l’herbe argentin nous avons goûté fait un ajout digne de menu.

Boba éclatant de Bossen sont des perles de tapioca remplies de jus qui éclatent en bouche, comme une combinaison entre un Gusher et des Pop Rocks. Ils peuvent être commandés au seau et ajoutés à une variété de boissons allant du thé aux cocktails. Donné la montée des concepts de boba aux États-Unis, ne soyez pas surpris de les voir bientôt apparaître dans d’autres magasins de thé à bulles.

glace boba

Boba fait également son apparition dans la crème glacée. Petit Jasmin a introduit deux variantes – les glaces Boba Strawberry et Boba Brown Sugar. Les perles légèrement moelleuses ajoutent une autre couche de texture à la crème glacée et il serait amusant d’ajouter une boule de thé à bulles ou de café glacé ou comme garniture de gâteau ou de tarte.

La première fois que je vends dans la restauration est Délices naturels de la vallée de Bard, une société commercialisant des dattes. C’était ahurissant le nombre d’applications présentées par leur chef : purée de dattes mélangée à des smoothies ; des dattes hachées associées à des pois chiches et du bœuf épicé dans des empanadas ; et poulet caramélisé et salade de dattes avec vinaigrette au tahini utilisant des dattes Medjool entières et du sirop de dattes. Ces produits naturels à valeur ajoutée maintiendraient un menu à jour.

Smoothies aux dattes

Il y a beaucoup de pizzas et de pains plats au pavillon italien Bellavita, mais il est difficile de battre les croûtes produites au Infibre stand. L’entreprise vend des mélanges de farine qui cuisent dans des pâtes à pizza qui sont la combinaison parfaite de croustillant et de moelleux.

Pizza infibra

Portable et sain sont deux tendances en matière de collations, et de Delmonte les lances d’ananas fraîches surgelées facilitent la consommation de fruits sur le pouce. Les packs à portion individuelle seraient parfaits pour les écoles K-12, les soins de santé ou les repas universitaires, ainsi qu’un ajout à la caisse réfrigérée pour accompagner une boisson ou une salade.

Ananas frais surgelé

Distributeurs en vrac de snacks de légumes grillés et croustillants de Taxi, une entreprise espagnole, a également attiré notre attention. La gamme comprend du maïs géant rôti, des pois chiches, des lentilles au curry et un mélange barbecue. Ces collations à base de légumes peuvent servir de mélanges de salade ou de garnitures de sandwich.

Le National Restaurant Association Show se déroule jusqu’à mardi.

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