L’ancien directeur des aliments et des boissons de Lake Erie Crushers lance bRaised dans le camion de nourriture CLE

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ELYRIA, Ohio – Pour Greg Kobunski, le secteur de la restauration est devenu un tout nouveau jeu de balle.

Jusqu’à récemment, Kobunski était directeur de la nourriture et des boissons pour les Lake Erie Crushers à Avon depuis 2016. Mais en septembre, après la fin de la saison, lui et sa femme, Stephanie Bacskay, ont assisté à un concert et ont eu une révélation qui se traduit par leur entreprise de food-truck, bRaised dans le CLE.

“Nous nous sommes assis là et nous étions en ligne”, a-t-il déclaré. « Nous avons finalement commandé, puis nous avons encore attendu. J’ai dit, ‘Mon Dieu, qu’est-ce qui se passe.’ “

Il s’est dit : “Il doit y avoir une meilleure façon de faire ça, pour les grands événements, pour rendre les food trucks plus rapides.”

Alors, dit-il, il « a essayé de créer un camion qui, au moment où vous avez fini de commander, vous obtenez votre nourriture. Nous allons vous mettre dans la file d’attente, nous allons vous faire entrer et sortir.

Elle est de taille similaire à la cuisine qu’il utilisait au stade de baseball. Le camion pourra accueillir un gril et un four de 36 pouces, ainsi qu’une petite friteuse de comptoir pouvant supporter 30 livres, ainsi qu’un réfrigérateur et un congélateur pleine grandeur et d’autres accessoires de cuisine.

Il s’est également assuré que le camion serait équipé d’un générateur “super silencieux” au cas où il ne pourrait pas se brancher à l’électricité, afin de ne pas surcharger les sons d’un concert ou d’un autre événement.

“Il est né et élevé, c’est braisé, c’est de cela qu’il s’agit”, a déclaré Kobunski.

“Tout ce food truck concerne la famille, le travail acharné, la communauté et le rassemblement des gens”, a déclaré Kobunski, qui a déclaré que le camion serait basé au domicile du couple à Elyria, mais qu’il se déplacerait vers l’est, l’ouest et le sud jusqu’à Akron.

“Rien n’est fumé dessus”, a-t-il déclaré. «Je pense que ce concept est sursaturé en ce moment. Je voulais faire quelque chose qui me rappelle la maison quand j’étais enfant. Ce concept de cuisine réconfortante du dimanche est un succès.

De nombreux restaurants qui se concentrent sur le braisage basent le concept sur des côtes courtes, souvent l’un des meilleurs plats d’un menu, a-t-il déclaré.

“Je voulais prendre ce genre de plats et les faire sur un food truck et les faire rapidement et à moindre coût”, a déclaré Kobunski, qui travaillait auparavant chez Johnny’s Downtown, John Palmer’s à Chardon et Cibreo à Playhouse Square.

Le camion doit être terminé le mardi 24 mai. Son inspection sanitaire est prévue pour le mercredi 8 juin. Et la date de lancement cible est le samedi 11 juin.

“Je voulais me concentrer sur cette marque de braisage, cuire des choses au four, lentement et à basse température pendant des heures”, a-t-il déclaré.

Attendez-vous à du porc glacé aux pommes et au miel braisé pendant huit heures dans du jus de pomme avec un mélange d’herbes de Provence et de marinade légère au barbecue qui donne une douceur «incroyable».

Kobunski prépare également des nachos au porc, quelque chose qui est arrivé un peu par hasard.

Il les avait faites au stade en 2017. Un jour, le père de son assistant fêtait son anniversaire et a demandé à Kobunski de les faire.

“Il se trouve que la Major League Baseball sur Fox était au stade ce jour-là”, a déclaré Kobunski. “Ils ont fini par prendre les nachos et dire:” Wow, c’est le meilleur porc que j’ai jamais eu. “

Onze plats principaux et cinq ou six accompagnements ainsi que des plats spéciaux seront présentés dans le menu riche en protéines, a-t-il déclaré.

Des sandwichs, des galettes, des bols et quelques salades vous seront proposés. Les sandwichs comprendront du poulet légèrement braisé aux épices coréennes et une autre version avec des assaisonnements assortis. Et il ne lésinera pas non plus sur le pain. Il fait appel à Orlando Baking Co. pour faire de la ciabatta.

« C’est un gros sandwich, dit-il.

Alors que le concept a commencé à devenir réalité en septembre, Kobunski a déclaré qu’il portait le nom depuis 2008.

“Je voulais faire ça depuis très longtemps”, a-t-il déclaré.

Le logo et l’habillage du camion comprendront des hommages à son père, sa mère et sa belle-mère.

“Le poêle à tuyaux (dans le logo) qui crée le ‘b’ – l’une des choses était qu’il (le père de Kobunski) était un vrai Clevelander très travailleur. Il est à la retraite maintenant. Il avait une véritable caverne d’hommes dans le garage. J’allais là-bas, et il avait ce poêle à tuyaux pour garder le garage au chaud lorsqu’il faisait ses projets de construction. Il avait une petite radio, et on écoutait les matchs des indiens. Finalement, nous avons mis une télévision là-dedans et nous nous asseyions là et de temps en temps je pouvais prendre une bière là-bas et nous cuisinions des hot-dogs sur le poêle.

Bacskay, un vétéran de 20 ans de la Garde nationale de l’armée de l’Ohio, partage son temps entre son travail au Cleveland VA et la programmation de concerts de food-truck, a déclaré Kobunski.

Plus tard, il espère en faire un restaurant à service rapide, mais il voulait commencer avec le camion uniquement. Le couple a aligné des apparitions dans un marché de producteurs à Sheffield, un rassemblement de camions de restauration LaGrange IGA, le Duct Tape Festival à Avon et le Tri-C JazzFest à Cleveland.

“Ce fut un voyage incroyable”, a-t-il déclaré.

je suis sur cleveland.comde l’équipe de la vie et de la culture et couvre des sujets liés à la nourriture, à la bière, au vin et au sport. Si vous voulez voir mes histoires, voici un répertoire sur cleveland.com. Bill Wills de WTAM-1100 et moi parlons nourriture et boisson généralement à 8h20 jeudi matin. Twitter: @mbona30.

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