La prochaine macrotendance de l’industrie alimentaire

La prochaine macrotendance de l'industrie alimentaire

Opinions exprimées par Chef d’entreprise les contributeurs sont les leurs.

Vous souvenez-vous de l’essor du son d’avoine et de la façon dont tout le monde était vraiment intéressé par les antioxydants il y a quelques années ? Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi tant d’aliments semblent être aromatisés au yuzu en ce moment ? Qu’en est-il de la façon dont chaque produit alimentaire veut maintenant indiquer la quantité de protéines qu’il contient ? Vous remarquez les tendances alimentaires.

Prédire la prochaine grande tendance alimentaire – et la suivre pour créer un avantage concurrentiel avant que le comportement des consommateurs ne change – est une obsession permanente de l’industrie alimentaire. Pour de nombreuses marques, frapper la bonne au bon moment est ce qui définit le succès. L’approvisionnement durable, l’alimentation végétale et la réduction du sucre sont tous des exemples de macrotendances actuelles de l’industrie alimentaire.

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À la sortie de la pandémie mondiale, les gens sont plus intéressés que jamais à gérer et à protéger leur propre santé, et l’une des principales façons dont nous y parvenons est de nous concentrer sur les macronutriments dans nos aliments. Cela représente une opportunité croissante pour les marques alimentaires.

La fibre est un macronutriment négligé

L’industrie alimentaire s’est longtemps concentrée sur la réduction de la teneur en sucre, en glucides et en matières grasses des aliments emballés. Plus récemment, elle s’est concentrée sur l’augmentation de la teneur en protéines. Cependant, les carences en protéines sont si rares en Amérique du Nord et en Europe qu’elles n’ont même pas de nom anglais précis – “kwashiorkor” est en fait un mot ghanéen pour la malnutrition liée aux protéines.

En revanche, le macronutriment le plus souvent ignoré dans les rayons de nos supermarchés est celui auquel les consommateurs et les formulateurs alimentaires devraient prêter le plus d’attention. Je parle, bien sûr, de la fibre.

Les fibres offrent la plus grande opportunité de devenir la macrotendance alimentaire du futur.

Comme pour la carence en protéines, nous n’avons pas de mot pour une carence en fibres, mais nous devrions le faire. Contrairement à la carence en protéines, presque tous les Américains souffrent aujourd’hui d’une carence en fibres – des études montrent que 95% des Américains consomment moins que la quantité quotidienne recommandée, ne mangeant en moyenne que la moitié de la quantité de fibres qu’ils devraient. La clinique Mayo recommande 21 à 25 grammes de fibres par jour pour les femmes et 30 à 38 grammes par jour pour les hommes.

Malheureusement, la carence en fibres contribue à une épidémie de maladies non transmissibles et à la hausse des coûts des soins de santé qui les accompagne. Le Center for Disease Control des États-Unis rapporte qu’aux États-Unis, les maladies cardiovasculaires coûtent 216 milliards de dollars par an et entraînent une perte de productivité de 147 milliards de dollars. Ce n’est pourtant pas le pire. Un dollar sur quatre consacré aux soins de santé est consacré au traitement du diabète, qui est en tête du tableau des dépenses liées aux maladies non transmissibles avec une dépense annuelle de 237 milliards de dollars rien que pour les frais médicaux directs.

Pour combler la différence, il ne suffit pas d’avaler une boule supplémentaire de flocons de son. Les fibres sont naturellement présentes dans les aliments à base de plantes, mais vous devez en consommer beaucoup pour atteindre les 30 grammes quotidiens recommandés. Un exemple de menu pourrait inclure un muffin au son d’avoine (5 grammes), une tasse de brocoli bouilli haché (5 grammes supplémentaires), une poire moyenne et une pomme moyenne (4,5 et 5,5 grammes, respectivement), une carotte crue (1 gramme), deux tranches de pain de blé entier (4 grammes), 1 tasse de chou-fleur cru haché (2 grammes) et une tasse de fraises pour le dessert (3 grammes).

Les fibres attirent les consommateurs soucieux de leur santé

Si l’industrie alimentaire investit dans les fibres, cette once proverbiale (ou plutôt 30 grammes) de prévention pourrait conduire à de meilleurs résultats pour la santé globale. La recherche le montre clairement : manger plus de fibres aide à assurer une meilleure santé.

Selon l’Université de Harvard, manger des quantités suffisantes de fibres peut réduire le risque de développer “une maladie cardiaque, un diabète, une maladie diverticulaire et une constipation”, et il semble également que les fibres puissent agir comme anti-inflammatoire chez les patients atteints de ces maladies. Cette recherche est soutenue par de nombreuses études à travers le monde.

Les chercheurs notent également que les fibres sont un moyen naturel et efficace d’éliminer les toxines du corps. De plus, en régulant la réponse glycémique du corps, il procure d’autres effets bénéfiques, tels qu’une baisse de la glycémie.

Connexes : Étude : Les régimes à faible teneur en fibres pourraient nuire à la diversité des bactéries intestinales

L’un des moyens les plus prometteurs par lesquels les avantages des fibres commencent à être communiqués est leur impact sur la santé intestinale. Nous avons besoin de fibres pour aider notre système digestif à fonctionner correctement. Comme l’a écrit Laura Entis dans Chef d’entreprise“les régimes à faible teneur en fibres et hautement transformés si courants dans notre société industrielle peuvent épuiser la diversité de nos microbiomes.”

C’est parce que les fibres que nous mangeons créent un habitat heureux qui nourrit notre microbiote intestinal, les bactéries qui vivent dans nos intestins et contribuent à notre santé globale. En fait, les chercheurs continuent également de trouver des liens plus forts entre la santé intestinale et la santé mentale, en particulier avec les aliments considérés comme prébiotiques. Les aliments prébiotiques contiennent des fibres qui créent les conditions idéales pour la flore intestinale, préparant notre système digestif pour une performance optimale.

Une étude menée par le Dr Ali Boolani, chercheur au Département de physiothérapie et au Département de biologie de l’Université Clarkson, a révélé que la flore intestinale peut en fait affecter l’humeur d’une personne. De plus, Boolani et ses collègues ont signalé qu’un déséquilibre de la flore intestinale contribue à la fatigue persistante, qui touche environ 45 % de la population américaine. “Ce que vous mangez détermine les bactéries et le microbiome dans votre intestin”, a déclaré Boolani à Sci News.

De nombreuses entreprises mènent la charge sur ce front. L’un est Gutsii, qui fabrique du chocolat prébiotique à partir d’inuline, une fibre présente dans de nombreux fruits et légumes. D’autres entreprises ont adhéré à diverses initiatives visant à inclure davantage de fibres, notamment l’initiative Action on Fiber de la Food and Drink Federation du Royaume-Uni.

Pour moi, j’ai passé ma carrière en tant que scientifique sur les glucides à développer de nouvelles façons d’accéder et d’utiliser des fibres végétales provenant de sources autrement sous-utilisées et j’en ai fait la base de mon travail chez The Supplant Company. Il est clair pour moi que les fibres ont été, jusqu’à présent, le macronutriment le moins apprécié. Et pourtant, il est essentiel à la santé humaine, la ressource biologique la plus abondante de la planète et le produit le plus abondant de notre système alimentaire.

Au fur et à mesure que de plus en plus de gens se rendent compte des avantages d’avoir suffisamment de fibres dans leur alimentation et que de plus en plus d’entreprises commencent à trouver des moyens de répondre à la demande des consommateurs pour des fibres supplémentaires dans leur alimentation, nous verrons que les fibres offrent un terrain fertile pour la prochaine vague d’aliments. entrepreneurs, en particulier ceux qui cherchent à promouvoir la santé humaine.

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