Au bar Hinterland, les chariots de nourriture de Portland trouvent leur maison pour toujours

Au bar Hinterland, les chariots de nourriture de Portland trouvent leur maison pour toujours

Chaque fois qu’un pod de chariots alimentaires est fermé, sa surface de parking creusée, remplacée par un trou dans le sol et, éventuellement, un autre hôtel-boutique, un débat éclate sur l’avenir des chariots alimentaires et du format pod lui-même.

Après quelques visites, je pense que Hinterland Bar & Food Carts, un nouveau chariot et bar à cocktails construit dans un ancien bureau d’acupuncteur sur le bord ouest du mont Tabor, offre une solution possible.

Portland compte des centaines de chariots répartis sur des dizaines de pods. Alors pourquoi Hinterland établit-il une « nouvelle norme » pour les dosettes, comme Matt Vicedomini, le propriétaire de Matt’s BBQ Tacos, l’a dit plus tôt cette année ? Voici trois grandes raisons, à peu près par ordre d’importance selon moi:

Le bar: Il y a une raison pour laquelle “Bar” vient avant “Carts” dans le nom du pod. Parmi les premières embauches des propriétaires Ryan Schenk et Rowan Dunlap ? Taylor Gehrts, un barman avec de l’expérience chez Trifecta et Smallwares. De la grande fenêtre du bar ouvert de Hinterland, Gehrts et son équipe versent une douzaine de robinets, dont une pilsner bohémienne de Chuckanut, une IPA brumeuse de Ruse et d’autres sélections intelligentes de certaines des meilleures brasseries du Nord-Ouest. Les boissons mélangées sont encore plus impressionnantes, avec deux cocktails adaptés à la nourriture de chacun des cinq chariots du pod. L’arrière-pays appartient avec Takibi, Phuket Cafe et le Bellwether à proximité sur les listes des meilleurs nouveaux bars à cocktails de la ville.

Les chariots : Une grande partie des premiers reportages sur l’arrière-pays se concentrait sur les chariots de grands noms qui s’inscrivaient pour déménager sur le terrain. En effet, trois des cinq options alimentaires du pod figuraient parmi nos choix pour les meilleurs nouveaux chariots de la ville l’année de leur ouverture, Burger Stevens (2016), Matt’s BBQ Tacos (notre chariot de l’année 2019) et Poppyseed (2021). Rejoint par Third Culture Kitchen et La Taquiza Vegana, le quintette de chariots apporte plus à la table que l’assortiment habituel de chariots, Poppyseed en particulier se distinguant par son approche élevée de la nourriture des chariots alimentaires. Livre pour livre, Hinterland possède la deuxième meilleure sélection de chariots de Portland, après North Portland’s Prost! cosse.

Les commodités : Au lieu des assiettes en papier et des boîtes à emporter habituelles (ou, de plus en plus pendant la pandémie, des récipients en polystyrène et des sacs en plastique), la nourriture à Hinterland est livrée sur des plateaux en métal ou des assiettes en bioplastique renouvelables, avec des fourchettes et des couteaux appropriés, tous lavés en interne, une caractéristique plus souvent dans un restaurant avec service au comptoir ou dans une salle de restauration chic du centre-ville. Il y a de nombreux sièges couverts sur les patios à l’avant et à l’arrière, ainsi qu’un espace quelque peu sous-utilisé à l’intérieur avec une télévision souvent à l’écoute d’émissions sur la nature ou de dessins animés. Dirigez-vous vers l’arrière pour trouver un deuxième grand téléviseur à écran plat, où vous pourrez probablement regarder la finale de la Coupe Stanley ou de la NBA ce mois-ci, si vous le souhaitez.

Je ferai toujours attention à choisir quand visiter – les jours ensoleillés, la file d’attente pour les boissons peut être longue et la concurrence pour les tables peut devenir féroce (mon perchoir préféré est le rail du patio avant donnant sur la 50e avenue sud-est, parfait pour regarder les gens). Et l’accent mis sur les chariots haut de gamme signifie que deux ou même trois des cinq peuvent être fermés lors de votre visite, ce qui limite vos options alimentaires. Mais même mes petits détails de l’arrière-pays semblent être corrigés en temps réel – plus de stationnement pour vélos a été récemment ajouté à l’avant, l’espace intérieur reçoit plus de plantes d’intérieur et de décorations pour le faire ressembler moins à une ancienne salle d’attente, tandis qu’un patch de terre à l’arrière où les enfants se sont rassemblés pourrait bientôt être activé avec une forme d’aire de jeux, dit Schenk.

Les chariots de nourriture et leurs dosettes ont été déclarés morts d’innombrables fois au fil des ans, toujours prématurément. Avec des endroits comme Hinterland, l’avenir semble sûr. Mais Hinterland ressemble à un modèle qui pourrait être reproduit, avec un bar à cocktails surélevé entouré de chariots soigneusement sélectionnés, de nombreux sièges extérieurs et des équipements de qualité restaurant, en mettant l’accent sur la durabilité, le tout sur une empreinte de quartier relativement petite.

Voici ce qu’il faut commander si vous y allez :

Burger Stevens : Les superstars du burger OG smash de Portland sont de retour, servant délicieux doubles cheeseburgers, des frites maigres et des hot-dogs aussi composés que je les ai goûtés depuis des années. Après avoir essayé les deux récemment, le burger se porte bien contre Shake Shack, un ajout récent à Beaverton, où ce chariot bleu bébé a été garé le plus récemment.

La Taquiza Vegana : Certes, je ne suis pas le public cible de ces tacos à base de plantes remplis de jacquier ou de boucles de soja, que j’ai trouvés un peu secs lors de ma visite. Mais j’ai des amis végétaliens qui ne jurent que par le chariot. La prochaine fois, j’aurai l’œil sur frites de champignons “carne asada”qui viennent avec des shiitakes au lieu de steak.

Tacos barbecue de Matt : Notre chariot de l’année 2019 prépare des tacos à la viande fumée à la Austin sur des tortillas à la farine faites sur chariot. Essayez le délicieux taco migas, meilleur lorsque les petits morceaux de croustilles de tortilla conservent leur croquant, ou économisez de la place pour la chèvreavec sa poitrine fumée et son porc effiloché sur une paire de tortillas farcies au fromage, conçu comme un hommage au Cheesy Gordita Crunch de Taco Bell.

Graine de pavot: La cuisine raffinée de Tim Willis et Lissette Morales Willis s’est toujours sentie un peu déplacée dans l’ancien module de Killingsworth Station. Ici, à Hinterland, le couple sert des huîtres fraîchement écaillées avec une réséda Pernod parfaite, une escabèche de sébaste poêlée avec des haricots blancs tendres, petits pâtés feuilletés à l’agneau et un gâteau à la noix de coco grillée avec de l’ananas frais pour le dessert.

Cuisine de la troisième culture : Vous ne pouvez pas avoir assez de ramen ou de lomo saltado dans votre vie, mais ce chariot de fusion – qui mélange les saveurs de l’éducation respective des chefs au Japon et au Pérou – a le plus impressionné le quartier avec son sandwichs au poulet fritservi sur un pain brioché avec ou sans sauce piquante maison.

Au bar: Il y a de la créativité dans la carte des cocktails, même si mes préférés jusqu’à présent sont le duo conçu pour accompagner Burger Stevens : un flotteur de bière de racine d’amaretto bien arrosé et un « Manhattan inversé », où le vermouth est à l’honneur au lieu du seigle. Pour la fusion péruvienne-japonaise de Third Culture Kitchen, Gehrts a réalisé un pisco sour subtilement parfumé aux agrumes de yuzu. Pour La Taquiza Vegana, un cocktail d’horchata avec un mélange de rhum, de fernet et du lait de riz épicé de la charrette.

Les chariots gardent leurs propres heures, mais le bar Hinterland ouvre généralement de 11 h à 21 h en semaine, ferme vers 22 h le vendredi et le samedi et ouvre vers 9 h – avec des tacos pour le petit-déjeuner disponibles chez Matt’s – le samedi et le dimanche, 2216 SE 50th Ave ., 503-231-4333, hinterlandpdx.com

— Michael Russell, mrussell@oregonian.com @tdmrussell

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